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Agenda

11 Marzo 2018

Tarde: Apertura de LACC4

Noche: Recepción de Bienvenida de LACC4

12 Marzo

Mañana y tarde: Simposio científico LACC4

13 Marzo

Mañana y tarde: Simposio científico LACC4

Noche: Cena de gala de LACC4

14 Marzo

Mañana: Visita a la sede de CIMMYT

Tarde: Apertura de IGW

Noche: Recepción de bienvenida al Taller Internacional de Gluten

15 Marzo

Mañana y tarde: Simposio científico IGW

16 Marzo

Mañana y tarde: Simposio científico IGW

17 Marzo

Mañana: Simposio científico IGW

Programa de LACC

Temas científicos Subtemas
Calidad y evaluación de la calidad
  • Evaluación de la calidad
  • Métodos analíticos y reológicos
Tecnologías de procesamiento en cereales
  • Tecnología de almacenamiento y molienda de granos
  • Aspectos de ingeniería relacionados con la investigación y procesamiento en cereales
  • Tecnologías nuevas/emergentes
  • Ingredientes, enzimas, aditivos y su funcionalidad
  • Procesamiento para usos no alimentarios
Alimentos elaborados a base de cereales
  • Panes de todo el mundo, industriales, tradicionales y artesanales
  • Tortillas, nixtamalización y otros productos a base de maíz
  • Pasteles, galletas, pasta y tallarines
  • Productos extruidos, snacks y cereales para desayuno
  • Alimentos funcionales a base de cereales
  • Beneficios a la salud de productos integrales y fibra dietética
  • Estrategias de comunicación y combate a las falsas noticias
  • Micronutrientes y biofortificación en productos a base de cereales
  • Reformulación hacia composiciones más saludables y etiquetas limpias (declaración clara comprensible)
  • Productos libres de gluten
  • Pseudocereales- “alternativa de cereales” como principal fuente de nutrientes
Inocuidad alimentaria
  • Aseguramiento de la inocuidad en almacenamiento y procesamiento de cereales
  • Micotoxinas y otros contaminantes
  • Métodos nuevos y rápidos de control analítico
Seguridad alimentaria
  • Papel de los cereales en la alimentación / proveedores de nutrientes
  • Impacto del cambio climático y estreses ambientales en la producción y la calidad del grano
  • Contribución de los cereales y legumbres a la disponibilidad y acceso a los alimentos
  • Desechos alimentarios y su reducción
  • Contribución de nuevas tecnologías y sustentabilidad alimentaria
Avances en mejoramiento y agronomía
  • Nuevas estrategias para incrementar la producción de grano, la calidad, propiedades nutricionales e inocuidad alimentaria
  • Genética y bioquímica de cereales relacionada con la producción alimentaria
Alimentos elaborados a base de leguminosas
  • Tecnologías de procesamiento para leguminosas y productos tradicionales a base de leguminosas
  • Contribución de las legumbres en la nutrición y salud mundial
  • Perspectivas para combinar legumbres y cereales
Piensos y alimentación animal
  • Papel de los cereales, leguminosas y sus bioproductos en la alimentación animal
  • Legislación alimentaria

Programa para IGW

Temas científicos Subtemas
Contribución de los componentes del grano y sus interacciones a la calidad industrial y nutricional del trigo (proteínas del gluten, carbohidratos, lípidos, compuestos bioactivos, y actividad enzimática)
  • Composición del grano y su relación con la funcionalidad en el procesamiento de alimentos y en la calidad de producto final.
  • Composición del grano en relación con la calidad nutricional.
  • Componentes funcionales del grano con efectos en la salud
Innovaciones en los análisis de los parámetros de calidad de trigo: tecnologías y metodologías.
  • Equipos y metodologías analíticas y reológicas innovadoras para determinar composición, y calidad de procesamiento y producto final.
  • Métodos nuevos y mejorados para determinar la composición de micronutrientes (minerales y vitaminas) y otros compuestos bioactivos del grano, harinas y productos elaborados con trigo.
Progreso en tecnologías de molienda y procesamiento
  • La molienda y su relación con la calidad de procesamiento y producto final de las harinas/sémolas producidas.
  • Progreso en tecnologías de molienda para promover las propiedades nutritivas y saludables de las harinas de alta extracción.
  • Progreso en tecnologías de procesamiento de alimentos para mejorar el desempeño de harinas de alta extracción e integral en la elaboración de productos integrales.
Calidad de producto final de trigo harinero y durum y de otros cereales con proteínas del tipo del gluten
  • Calidad de producto final de cultivares antiguos, modernos y nuevas variedades
  • Calidad de producto final de cereales con proteínas del tipo del gluten (triticale, centeno, tritórdeo, etc.)
Genética y mejoramiento de la calidad de procesamiento y nutricional y efectos ambientales en las mismas
  • Control genético y diversidad genética de caracteres de calidad (procesamiento y nutricional)
  • Estrategias de mejoramiento para mejorar los caracteres de calidad
  • Influencia de estreses abióticos en la estabilidad de las características de calidad.
  • Influencia de las enfermedades del trigo en la expresión de las características de calidad
  • Efecto del manejo del cultivo y la fertilización en la expresión de las características de calidad
Usos no alimentarios e industriales del gluten
  • El trigo como alimento para animales
  • Usos no alimentarios del trigo
  • Polímeros de proteína
  • Polímeros de almidón
Beneficios para la salud del trigo y reacciones adversas al gluten
  • El impacto de los alimentos elaborados con trigo en la salud
  • Beneficios para la salud de harinas integrales y refinadas
  • Composición del gluten en relación con la sensibilidad/intolerancia al gluten
  • Avances en el conocimiento de la intolerancia al gluten no celiaca.
Utilización de recursos genéticos para la mejora de la calidad de trigo
  • Landraces y ancestros del de trigo como una fuente de variabilidad para caracteres de calidad del trigo
  • Utilización de parientes silvestres, trigos sintéticos y otras especies (triticale, tritordeum, etc.) para mejorar la calidad de trigo.